Ci siamo, è quasi Pasqua. In via del tutto eccezionale ecco un’altra ricetta tipica della festività, quella intramontabile e per la quale siamo conosciuti in tutto il mondo: la pastiera napoletana.
Buona, gustosa, sicuramente non dietetica, la pastiera napoletana è un sogno a baste di pasta frolla, grano bollito e frutta candita.
Per realizzare la pastiera napoletana occorre avere:

per la pasta frolla:

200 gr di farina 00
100 gr di zucchero100 gr di burro
½ bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

per il ripieno:

400 gr di ricotta
200 ml di latte
250 gr di grano cotto
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 limone (la scorza grattugiata)
1 fialetta di acqua di fiori d’arancio
60 gr di frutta candita tritata (arance e cedro)
30 gr di burro
3 tuorli
2 albumi

Mettete il grano cotto – si compra già pronto negli alimentari – in una casseruola con il latte e il burro, portate a ebollizione e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa. Trasferite il grano cotto in una capiente ciotola e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la crema di ricotta lavorandola con lo zucchero, le uova, l’acqua di fiori d’arancio, la scorza grattugiata di un limone, la cannella in polvere, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto privo di grumi. Montate a neve ben ferma gli albumi. Unite la crema di ricotta con il grano bollito preparato in precedenza, aggiungete la frutta candita tagliata a cubetti piccoli, gli albumi montati a neve e mescolate con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto.
Con l’aiuto di un mixer impastate il burro precedentemente lasciato ammorbidire furi, lo zucchero, l’uovo e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete poco per volta il lievito e la farina. Lavorate per pochi minuti fino ad ottenere un composto privo di grumi. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare in luogo fresco per almeno 20 minuti. Stendete con un mattarello la pasta frolla fino ad un’altezza di circa 1 centimetro, con questa rivestite foderate l’interno e i bordi di una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, di circa 26 centimetri e preferibilmente con la cerniera mobile. Riempite con la crema di ricotta e grano la tortiera, livellate la superficie con l’aiuto di un cucchiaio poi decoratela con striscioline di pasta frolla avanzata formando il classico disegno a rombi. Infornate a 180 gradi per circa 1 ora fin quando la superficie risulterà ben dorata.
A cottura ultimate sfornate la Pastiera, lasciatela raffreddare poi toglietela dallo stampo. Servitela con una spolverata di zucchero a velo.

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Questo articolo è stato pubblicato da Annamaria il venerdì, Marzo 25th, 2016 alle 14:54 nelle categorie RICETTE PER BAMBINI. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.