Si avvicina l’autunno e torna la voglia di dolci nei nostri piccolini. Cosa preparare loro per una merenda deliziosa? La galette mele e salsa di caramello è quello che fa per noi.

Per preparare la galette mela e salsa di caramello occorre avere:

Per la brisée:

300 gr farina 00

150 gr di burro freddo

110 ml di acqua fredda

1 presa di sale

Per la farcia
4 mele 

40 gr di zucchero di canna

40 gr di burro

1 cucchiaino di cannella

1 limone

1 uovo

Per la salsa al caramello

260 g di zucchero semolato

120 g di burro

200 g di panna fresca liquida

Iniziamo dalla pasta brisée. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia con al centro i tocchetti di burro freddo. Lavorate velocemente aggiungendo acqua e un pizzico di sale fino a quando il burro si scioglierà e sarà ben amalgamato. Coprite il composto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Lavate le mele, tagliatele a fette tenendo la buccia. Fate sciogliere il burro in padella con metà dello zucchero. Unite, poi, le mele, il restante zucchero e il succo di un limone. Fate cuocere a fiamma media finché le mele non si saranno ammorbidite. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Stendete il panetto di pasta brisée e trasferitelo su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Versate al centro le mele, ricordando di lasciare 5 cm dal bordo. Ripiegate i bordi verso il centro, spennellate con un uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

La salsa al caramello. Mettete lo zucchero in un pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco medio senza mescolare mai, roteando la pentola ogni tanto. Quando si sarà sciolto e sarà dorato, mescolatelo con una frusta in acciaio e spegnete immediatamente il fuoco. Senza smettere di mescolare aggiungete subito il burro a pezzetti. Quando si sarà sciolto, unite la panna continuando a mescolare. Trasferite la salsa al caramello in una ciotola e fatela raffreddare prima di utilizzarla. 

Sfornate la galette mele e salsa di caramello e quando si sarà raffreddata servitela con la salsa.

E’ la versione del Sol Levante di un dolce americano, forse il più famoso. Stiamo parlando del japanese cotton cheesecake. Mia figlia ne va matta per la sua consistenza morbidissima, quasi stessi gustando una nuvola.

Per realizzare il japanese cotton cheesecake, che in estate, col caldo, va benissimo, occorre avere:

250 grammi di firmaggio fresco spalmabile

5 uova medie

160 grammi di zucchero

50 grammi di farina 00

100 ml di latte intero

1 grammo di cremor tartaro

100 grammi di burro

20 grammi di amido di mais

Zucchero a velo q.b.

Iniziamo col dire che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, quindi pensateci un po’ prima di realizzare il japanese cotton cheesecake. Mettete dell’acqua in una teglia capiente e scaldate in formoin modalità statica a 180°,così l’acqua sarà sufficientemente calda per la  cottura a bagnomaria del dolce. Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi: montate gli albumi con il cremor tartaro e aggiungete anche 80 grammi di zucchero con le fruste in funzion. Quando il composto sarà ben spumoso, spegnetele e pulitele.

In una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile, unite la restante parte dello zucchero e lavorate il tutto utilizzando di nuovo le fruste pulite. Poi versate il latte mentre continuate a lavorare il composto. Quando si sarà assorbito, aggiungete anche il burro ammorbidito tagliato a pezzettini. Con la fruste sempre in funzione, aggiungete poco alla volta la farina e l’amido di mais.

Unite i tuorli, continuate a lavorare il composto per farli assorbire. Riprendete gli albumi montati in precedenza e uniteli in ciotola un po’ per volta e amalgamate via, via. Imburrate e infarinate uno stampo, versate il composto. Sistemate la pirofila nella teglia a bagnomaria. Infornate il tutto nel ripiano più basso del forno e cuocete quindi per 20 minuti a 180°, dopodiché abbassate la temperatura a 160° e proseguite per altri 70 minuti. Una volta cotto il dolce spegnete il forno, eliminate la teglia con il bagnomaria e lasciate raffreddare completamente la cheesecake. Quando sarà freddo, ponete in frigo per almeno 3 ore. Il gioco è fatto.